Azúcares en la NOM-051

Azúcares en la NOM-051

¿Cuándo se coloca el sello de exceso de azúcar?

Antes de explicar los parámetros, es importante definir los tipos de azúcar:

• • Azúcar: todos los monosacáridos y disacáridos en un alimento
  • Azúcar añadido: no presentes de manera natural en el alimento, se les añade en el proceso, por ejemplo puré de manzana tiene azúcares (La fructosa proveniente de la fruta) pero no tiene azúcares añadidos. Una mermelada tiene azúcares (por la fruta) pero también azúcares añadidos (Azúcar que se utiliza para el proceso de elaboración).
  • Azúcar libre o disponible: todos aquellos que tu cuerpo va a absorber. Es decir los azúcares del puré de manzana; así como los azúcares de la mermelada provenientes de la fresa y del azúcar añadida en el proceso.

Ahora que lo sabes, te explicamos cuándo aplica este sello.

Debe ponerse cuando más del 10% de las calorías proviene de azúcares libres. 

¿Cómo sacamos ese porcentaje?

Cada gramos de azúcar equivale a 4 calorías. Teniendo esto en cuenta, multiplicamos los gramos de azúcares x 4 y si es más del 10% de las calorías totales, se pone el sello.

El sello se pone  sin importar si el producto sobrepasa por 11% ó por 80% 

Y esto tomando en cuenta que la tabla nutricional está basada en 100 gr o en 100 ml.

Ahora, la cantidad de azúcar no lo es todo, pongamos al azúcar refinada vs la miel de abeja de ejemplo; ambos tienen calorías similares y sabor muy dulce, sin embargo, la miel nos provee de nutrientes importantes como minerales, vitaminas, propiedades antibióticas y propiedades antiinflamatorias. 

Otro ejemplo, la mermelada necesita azúcar para poder producirla, no es cuestión solo de sabor sino de procesos químicos que le dan esa consistencia y función; sin embargo, la normal tiene 9 g de azúcar, mientras que una mermelada light tiene sólo 2 gramos de azúcar.

Aún así ambas tienen el sello de azúcar, pero la mermelada light además tendrá el sello de edulcorante no recomendable en niños, lo cual la hace parecer menos saludable aunque realmente no sea así. 

Tomando en consideración los altos índices de obesidad infantil en México, esta información te puede ayudar para elegir correcta e informadamente los productos que llevas a tu mesa.

Nuestra recomendación sigue siendo: 

• Lee las tablas nutrimentales, pero sobre todo, LEE LOS INGREDIENTES!
• Revisa la calidad del azúcar o edulcorante.
• Elige alimentos hechos con alimentos reales que aporten a tu salud.
• Consulta a tu médico si tienes algún padecimiento crónico.